কামড় দিলেই গলে পড়বে চিজ! জেনে নিন ঘরোয়া চিজ বলের সহজ রেসিপি

How to Make Cheese Balls: বিকেলের নাস্তা মানেই একটু মুচমুচে আর মুখরোচক কিছু। আর সেই নাস্তা যদি হয় চিজ বল, তবে তো কথাই নেই! এই খাবারটি বর্তমানে ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁগুলোতে অত্যন্ত জনপ্রিয়। কিন্তু আপনি কি জানেন, খুব সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে ঘরেই তৈরি করা সম্ভব এই রাজকীয় স্ন্যাকস? এই চিজ বলটি বাইরে থেকে হবে অসম্ভব ক্রিসপি আর কামড় দিলেই ভেতর থেকে গলে বের হবে মজাদার চিজ। আজকের এই ব্লগে আমরা জানাব কীভাবে ঘরে বসেই একদম নিখুঁতভাবে তৈরি করবেন রেস্তোরাঁ স্টাইল চিজ বল।

রেস্তোরাঁ স্টাইল মুচমুচে চিজ বল বানানোর জন্য উপকরণ

পারফেক্ট স্বাদের জন্য উপকরণের সঠিক মাপ অত্যন্ত জরুরি:

• সেদ্ধ আলু: ২ কাপ (আলু সেদ্ধ করার পর খুব ভালো করে চটকে বা ম্যাশ করে নিতে হবে যেন কোনো দলা না থাকে)।
• মোজারেলা চিজ: ১ কাপ কিউব করে কাটা বা গ্রেট করা (মোজারেলা চিজ ব্যবহারে চিজের সেই লম্বাটে ভাব বা ‘Stretchy’ ফিল পাওয়া যায়)।
• কাঁচামরিচ কুচি: ১ চা চামচ (আপনার ঝাল খাওয়ার পছন্দ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন)।
• গোলমরিচ গুঁড়ো: আধা চা চামচ (তাজা গুঁড়ো করা গোলমরিচ ব্যবহার করলে ফ্লেভার ভালো আসে)।
• চিলি ফ্লেক্স: আধা চা চামচ (এটি স্বাদের পাশাপাশি বলের ভেতরটা দেখতেও সুন্দর করে)।
• অরিগ্যানো: সামান্য (এটি ইতালিয়ান ফ্লেভার দেয় যা চিজের সাথে দারুণ মানিয়ে যায়)।
• ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা)।
• লবণ: স্বাদমতো।
• কর্নফ্লাওয়ার: ২-৩ টেবিল চামচ (বাইন্ডিংয়ের জন্য)।
• ব্রেডক্রাম্ব (বিস্কুটের গুঁড়ো): ১ থেকে দেড় কাপ (বাইরের আবরণের জন্য)।
• ডিম: ১টি (সামান্য লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ফেটানো)।
• তেল: ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমাণমতো।

মুচমুচে চিজ বল বানাবেন কীভাবে (Step-by-Step Guide to Make Cheese Balls)

ধাপ ১: আলুর মিশ্রণ তৈরি (The Base)

একটি বড় মিক্সিং বোলে সেদ্ধ করে রাখা আলু নিন। মনে রাখবেন, আলু যেন খুব বেশি পানসে না হয়। এবার এতে কর্নফ্লাওয়ার, কাঁচামরিচ কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, অরিগ্যানো এবং ধনেপাতা কুচি যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ দিয়ে সবকিছু হাত দিয়ে খুব ভালো করে মেখে একটি মসৃণ মণ্ড বা ডোয়া (Dough) তৈরি করুন। যদি আলু বেশি আঠালো মনে হয়, তবে সামান্য ব্রেডক্রাম্ব বা কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিতে পারেন।

ধাপ ২: চিজ ফিলিং ও বল তৈরি (The Heart of the Recipe)

এবার হাতের তালুতে সামান্য তেল মেখে নিন যাতে আলু লেগে না যায়। আলুর মিশ্রণ থেকে ছোট একটি বলের মতো অংশ হাতে নিন। এবার বলটির মাঝখানে বুড়ো আঙুল দিয়ে গর্ত করে একটি বাটির মতো আকৃতি দিন। সেখানে এক টুকরো মোজারেলা চিজের কিউব বা গ্রেট করা চিজ ভরে দিন। এবার খুব সাবধানে আলুর মুখটি বন্ধ করে দিন এবং গোল বলের আকার দিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন কোথাও কোনো ফাটল না থাকে; ফাটল থাকলে ভাজার সময় চিজ বেরিয়ে পুরো তেল নষ্ট করে দিতে পারে।

ধাপ ৩: পারফেক্ট কোটিং (The Secret to Crispiness)

একটি বাটিতে শুকনো ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার নিন, আরেকটিতে ফেটানো ডিম এবং অন্যটিতে ব্রেডক্রাম্ব।

• প্রথমে বলটিকে হালকা করে ময়দায় গড়িয়ে নিন।
• এরপর বলটি ডিমে ডুবিয়ে নিন।
• সবশেষে ব্রেডক্রাম্বের ওপর রেখে চারপাশ দিয়ে ভালো করে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন।
• (প্রো-টিপ: ডাবল ক্রিসপি করতে চাইলে বলটিকে আবারও ডিমে ডুবিয়ে দ্বিতীয়বার ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। এতে ওপরের লেয়ারটি অনেক শক্ত এবং মুচমুচে হয়।)

ধাপ ৪: রেস্টিং বা সেট করা (Resting Time)

বলগুলো তৈরি হয়ে গেলে একটি প্লেটে সাজিয়ে নরমাল ফ্রিজে ২০-৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি ধাপ। এতে কোটিংটি বলের গায়ে খুব ভালোভাবে সেট হয়ে যায় এবং ভাজার সময় ব্রেডক্রাম্ব খুলে আসে না।

ধাপ ৫: সঠিক তাপমাত্রায় ভাজা (Frying Technique)

কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে সাবধানে এক এক করে চিজ বলগুলো তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। খুব বেশি বল একসাথে দেবেন না, এতে তেলের তাপমাত্রা কমে যেতে পারে। মাঝারি আঁচে হালকা হাতে নাড়াচাড়া করে সোনালী (Golden Brown) করে ভেজে তুলে নিন। চুলার আঁচ খুব বেশি বাড়িয়ে দেবেন না, কারণ এতে ওপরের অংশ দ্রুত লাল হয়ে যাবে কিন্তু ভেতরে থাকা চিজ গলবে না।

চিজ বল পরিবেশন করবেন কীভাবে

ভাজা হয়ে গেলে একটি কিচেন টিস্যুর ওপর তুলে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। গরম গরম চিজ বলগুলো টমেটো সস, গার্লিক মেয়নেজ বা পুদিনা পাতার চাটনির সাথে পরিবেশন করুন। চিজ বল ঠান্ডা হয়ে গেলে ভেতরের চিজ শক্ত হয়ে যায়, তাই গরম থাকতেই খাওয়া সবচেয়ে ভালো।

প্রো-টিপস (Pro-Tips for Best Tastes)

১. আলুর ধরন: নতুন আলুর চেয়ে পুরনো আলু ব্যবহার করা ভালো, কারণ এতে আঠা বা স্টার্চ বেশি থাকে যা বাইন্ডিংয়ে সাহায্য করে।

২. চিজ নির্বাচন: সেরা স্বাদের জন্য সবসময় ভালো মানের মোজারেলা চিজ ব্যবহার করবেন। চিজ যেন রুম টেম্পারেচারে থাকে (ফ্রিজ থেকে বের করে কিছুক্ষণ রাখা ভালো)।

৩. তেলের তাপমাত্রা: তেল যদি খুব বেশি গরম থাকে তবে বলগুলো ফেটে চিজ বের হয়ে আসবে। মাঝারি গরম তেলেই সেরা রেজাল্ট পাওয়া যায়।

চিজ বল রেসিপি নিয়ে বিস্তারিত প্রশ্নাবলী (How to Make Cheese Balls)

১. চিজ বল ভাজার সময় কেন ফেটে যায় এবং এটি রোধ করার উপায় কী?

চিজ বল ফেটে যাওয়ার প্রধান কারণ হল আলুর মিশ্রণে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বা জলের উপস্থিতি। যদি আলু সেদ্ধ করার পর তা অনেকক্ষণ জলে ভিজে থাকে, তবে আলু নরম হয়ে যায় এবং তেলের তাপে তা ফেটে যায়। এছাড়া, চিজ যদি বলের একদম কিনারে থাকে এবং আলুর স্তরটি পাতলা হয়, তবে চিজ গলে বাইরে বেরিয়ে আসার চেষ্টা করে। তাই আলু সেদ্ধ করার পর জল ঝরিয়ে কিছুক্ষণ ফ্যানের বাতাসে শুকিয়ে নিন। আলুর মণ্ড তৈরির সময় পর্যাপ্ত কর্নফ্লাওয়ার দিন এবং চিজ ভরার পর নিশ্চিত করুন যে চারপাশ থেকে আলুর স্তরটি সমানভাবে পুরু আছে। ভাজার ঠিক আগে ২০-৩০ মিনিট ফ্রিজিং করলে এই ঝুঁকি প্রায় শূন্য হয়ে যায়।

২. আমি কি ওভেনে বা এয়ার ফ্রায়ারে চিজ বল তৈরি করতে পারি?

হ্যাঁ, যারা ডুবো তেলে ভাজা খাবার এড়িয়ে চলতে চান, ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন। এয়ার ফ্রায়ারে করলে ক্যালরির পরিমাণ অনেক কমে যায়, যা স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য উপযুক্ত। ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারকে ১৮০°C তাপমাত্রায় ৫ মিনিট প্রি-হিট করে নিন। এরপর বলগুলোর গায়ে সামান্য তেল ব্রাশ করে ১০-১৫ মিনিট বেক করুন। মাঝে একবার উল্টে দিন যাতে সবদিক সমান সোনালী হয়। মনে রাখবেন, ওভেনে ভাজা বলগুলো তেলের মতো অতটা গাঢ় সোনালী না হলেও খেতে বেশ মচমচে হয়।

৩. ব্রেডক্রাম্ব না থাকলে ঘরোয়া কোন উপকরণ বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়?

হাতের কাছে ব্রেডক্রাম্ব না থাকলে চিন্তার কিছু নেই, রান্নাঘরে থাকা বেশ কিছু সাধারণ জিনিস দিয়ে আপনি একই রকম মুচমুচে আবরণ তৈরি করতে পারেন। আপনি টোস্ট বিস্কুট গুঁড়ো করে নিতে পারেন যা সবচেয়ে ভালো কাজ করে। এছাড়া কর্নফ্লেক্স হাত দিয়ে গুঁড়ো করে নিলে তা আরও বেশি ‘এক্সট্রা ক্রাঞ্চি’ টেক্সচার দেয়। যদি তাও না থাকে, তবে সুজি ব্যবহার করা যায়; সুজি ব্যবহারে চিজ বলের উপরের স্তরটি বেশ দানাদার এবং দীর্ঘক্ষণ মচমচে থাকে। এমনকি মুড়ি গুঁড়ো করেও জরুরি অবস্থায় ব্যবহার করা সম্ভব।

৪. চিজ বল কতদিন সংরক্ষণ করা যায় এবং ফ্রোজেন করার সঠিক নিয়ম কী?

চিজ বল এমন একটি স্ন্যাকস যা আপনি অবসর সময়ে বেশি করে বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। এটি ব্যস্ত সময়ে মেহমানদারিতে দারুণ কাজে দেয়। বলগুলো ব্রেডক্রাম্বে কোটিং করার পর একটি ট্রেতে সাজিয়ে ১ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রাখুন। যখন বলগুলো শক্ত হয়ে যাবে, তখন সেগুলো একটি জিপলক ব্যাগ বা এয়ারটাইট বক্সে ভরে রাখুন। এভাবে ডিপ ফ্রিজে রাখলে এগুলো ১০-১৫ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। খাওয়ার সময় ফ্রিজ থেকে বের করে সরাসরি মাঝারি তাপে ভাজুন, বরফ গলানোর (Thawing) প্রয়োজন নেই।

৫. মোজারেলা চিজ ছাড়াও কি অন্য কোনও চিজ ব্যবহার করা যাবে?

অবশ্যই যাবে, তবে প্রতিটি চিজের বৈশিষ্ট্য আলাদা হওয়ায় স্বাদে ও ধরনে পরিবর্তন আসবে। মোজারেলা চিজ ‘স্ট্রেচি’ বা সুতার মতো লম্বা হওয়ার গুণের জন্য জনপ্রিয়।আপনি যদি চেডার চিজ (Cheddar) ব্যবহার করেন তবে স্বাদ হবে অনেক বেশি তীব্র ও নোনতা, কিন্তু এটি মোজাতেরার মতো টানলে বাড়বে না। এছাড়া আমাদের দেশি পনির গ্রেট করে সামান্য গোলমরিচ মাখিয়েও ভেতরে দেওয়া যায়। পনির ব্যবহার করলে এটি একটি চমৎকার ‘পনির বল’ হিসেবে তৈরি হবে যা নিরামিষাশীদের জন্য দারুণ একটি বিকল্প।